发酵罐污染是发酵工业中常见的问题，严重影响产品质量和生产效率。以下是发酵罐污染的五大原因：
一、设备清洗不彻底
发酵罐在使用后如果清洗不彻底，残留的物质会成为微生物生长的营养源，从而导致污染。例如在啤酒生产中，对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度，是导致发酵液污染杂菌的主要原因。发酵罐的清洗需要采用合适的清洗系统和流程，包括选择合理的消毒剂、优化清洗流程等，以提高清洗和消毒效果，降低微生物污染程度。
二、空气除菌不达标
发酵过程中需要通入无菌空气，如果空气除菌不达标，空气中的微生物就会进入发酵罐，造成污染。在发酵过程中做好空气除菌是杜绝杂菌污染的重要环节之一。良好的空气过滤系统和正确的操作方法对于确保空气的无菌性至关重要。
三、培养基灭菌不完全
培养基是微生物生长的物质基础，如果培养基灭菌不完全，其中的微生物就会在发酵罐中生长繁殖，导致污染。在发酵过程中，需要对培养基进行严格的灭菌处理，确保其无菌状态。可以采用高温高压灭菌、过滤灭菌等方法，根据不同的培养基性质选择合适的灭菌方式。
四、管道及附件污染
发酵罐的管道及各个附件如果存在污染，也会将微生物带入发酵罐中。在生产过程中，需要对管道及附件进行定期的清洗和消毒，确保其无菌状态。同时，在安装和使用过程中，要注意避免管道及附件的破损和泄漏，防止微生物侵入。
五、噬菌体污染
在某些发酵生产过程中，如苏氨酸发酵生产，经常会出现噬菌体污染苏氨酸基因工程菌的现象，从而影响生产效率，甚至直接导致发酵罐的发酵异常。噬菌体是一种专门感染细菌的病毒，它们可以在发酵罐中大量繁殖，破坏发酵过程。为了防止噬菌体污染，需要采取一系列措施，如加强卫生管理、使用噬菌体抗性菌株等。
综上所述，发酵罐污染的原因主要包括设备清洗不彻底、空气除菌不达标、培养基灭菌不完全、管道及附件污染以及噬菌体污染等。为了避免发酵罐污染，需要在生产过程中严格控制各个环节，确保设备、空气、培养基、管道及附件的无菌状态，同时采取有效的防治措施，防止噬菌体等污染的发生。
