传统意义上的啤酒稳定性主要分为生物稳定性和非生物稳定性两大类。
啤酒生物稳定性就是由微生物引起的啤酒稳定性变化，这主要是啤酒生产过程中污染了杂菌，过滤或杀菌又不彻底，或者在啤酒储存期污染了杂菌导致啤酒酸败。
啤酒的非生物稳定性是指随着储存时间的延长，特别是在温度比较低的情况下，冷浑浊物凝固析出，啤酒出现长期浑浊，严重时沉淀。这主要是由于啤酒中高分子蛋白质与单宁化合物形成复合物造成的，除去任何一种物质都能提高啤酒的非生物稳定性。
随着科学技术的发展，对啤酒稳定性又有了进一步的认识，啤酒的稳定性主要包括生物稳定性、胶体稳定性、口味稳定性、泡沫稳定性、喷涌稳定性、光稳定性和色度稳定性7个方面。这7个方面中，由生物稳定性、胶体稳定性和口味稳定性构成啤酒稳定性三要素，它们决定着啤酒的稳定性。
要提高啤酒生物稳定性，除了在生产过程中避免杂菌污染外，还要严格杀菌，采取的方法有热杀菌法和无菌过滤法。要提高啤酒口味稳定性，主要是在生产过程中严格控制生产工艺，避免与氧的接触以及光线照射和剧烈运动。盛装啤酒应该使用棕色瓶和绿色瓶。对于啤酒，不宜光线直接照射和曝晒，也不宜长途运输，生产全过程要采取抗氧措施。要提高胶体稳定性，主要是从改善生产工艺和使用稳定剂两个方面入手。
