合格啤酒的正常口味特点如下所述。
（1）纯正 啤酒的口味应该是由原料麦芽、酒花、水和酵母代谢物产生的正常的特有的味道。不应有任何异味、邪杂味，如酸味、馊味、酵母味或生青味等。
（2）柔和 要有典雅愉快的香味和爽快的苦味，饮后苦味瞬间消失。苦味和香味协调，才能使口感柔和。而不应有粗糙感和刺激性，更不能有涩味。饮后后苦味重或有辛辣味都是不正常的。
（3）爽口 喝完啤酒有爽快兴奋之感称为爽口，这样的啤酒有再饮欲望，若CO₂溶解得多一些，则更有爽口刺激的感觉。CO₂含量低的啤酒自然不会爽口。
（4）杀口 杀口力感觉很好，说明啤酒中CO₂溶解含量多，喝完后有新鲜舒适感，有刺激舌面和心旷神怡之感，与饮用碳酸饮料的爽口感觉类似。
不正常口味表现如下所述。
（1）不愉快的苦味 饮后长时间不能消失，总感觉到一点苦味。这主要是使用劣质酒花或酒花储存时间过长、酵母自溶、浸出麦壳中成分太多、高级醇含量高等原因造成的。
（2）涩味 主要是原料中单宁给啤酒造成的涩味。
（3）酵母味 主要是酵母老化或自溶产生特殊的苦味和酵母味道。
（4）氧化味也称老化味，是啤酒中溶解氧含量高造成氧化作用而产生。
（5）生酒味是酒龄短、发酵时间不够而残留了甜味、青草味，也是啤酒中双乙酰含量高、酒体不成熟的典型口味。
（6）杀菌味杀菌温度越高、时间越长，杀菌味道越明显。
（7）铁腥味啤酒酿造过程接触铁制容器，或管路锈蚀，酿造用水含铁量高，都会产生铁腥味。
（8）日光臭味啤酒在日光强烈照射后引起的高温氧化作用产生日光臭。
总之，啤酒生产过程中，工艺条件以及各种外界因素，都会使啤酒产生正常或不正常的口味，应在生产管理和质量控制上进行扎实细致的工作，严格按照工艺条件和质量标准去控制，尽量减少对啤酒酿造过程产生不良影响。
