检验成品啤酒的质量，主要是按照国家对啤酒的质量标准，从感官指标、理化指标、卫生指标和保质期四个方面进行检验，见以下表格。
（1）感官指标（分为淡色、浓色、黑色啤酒）
淡色啤酒的感官指标
| 优级 | 一级 | 二级 | |||
| 外观 | 透明度 | 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 | 尚清，较透明 | ||
| 浊度(保质期内)/EBC单位 | ≤0.9 | ≤1.2 | ≤1.5 | ||
| 泡沫 | 形态 | 泡沫洁白细腻，持久挂杯 | 泡沫较洁白细腻，较持久挂杯 | 泡沫尚洁白，较粗 | |
| 泡持性/s | 瓶装 | ≥210 | ≥180 | ≥120 | |
| 罐装 | ≥180 | ||||
| 色度/ EBC单位 |
14°P(原麦汁浓度为14%) | 5.0~11.0 | 5.0~14.0 | ||
| 12°P、11°P、10°P | 5.0~9.5 | 5.0~11.0 | 5.0~12.0 | ||
| 8°P | – | 5.0~12.0 | |||
| 香气和口味 | 有明显的酒花香 气，口味纯正，爽 口，酒体协调，柔 和，无异香、异味 |
有较明显的酒花 香气，口味纯正，较 爽口，协调，无异 香、异味 |
有酒花香气，口味 较纯正，无异味 |
||
浓色、黑色啤酒的感官指标
| 优级 | 一级 | 二级 | |||
| 外观 | 无明显悬浮物和沉淀物 | 无明显沉淀物 | |||
| 泡沫 | 形态 | 泡沫细腻，挂杯 | 泡沫较细腻，挂杯 | 泡沫较粗 | |
| 泡持性/s | 瓶装 | ≥210 | ≥180 | ≥120 | |
| 罐装 | ≥180 | ≥120 | |||
| 色度/ EBC单位 |
浓色 | 15.0~40.0 | |||
| 黑色 | >40.0 | ||||
| 香气和口味 | 有明显的麦芽香 气，口味纯正，爽 口，酒体醇厚，柔 和，杀口，无异味 |
有较明显的麦芽 香气，口味纯正，较 爽口，杀口，无异味 |
有麦芽香气，口味 较纯正，较爽口，无 异味 |
||
（2）理化指标
| 优 级 | 一 级 | 二级 | ||
| 酒精含量/% | 18°P（原麦汁浓度为18%） | ≥4.5 | ≥4.3 | |
| 16°P 14°P 12°P 11°P 10°P |
≥4.4 ≥4.3 ≥3.7 ≥3.4 ≥3.1 |
≥4.2
≥4.1 ≥3.5 ≥3.2 ≥2.9 |
||
| 8°P | – | ≥2.4 | ≥2.2 | |
| 原麦汁浓度/% | 18°P 16°P 14°P 12°P 11°P 10°P8°P |
18±0.3 16±0.3 14±0.312±0.3 11±0.3 10±0.3 8±0.3 |
||
| 总酸含量/mL・100mL-1 | 18°P、16°P 14°P 12°P、11°P、10°P、8°P |
≤4.5 ≤3.0 ≤2.6 |
||
| 二氧化碳含量/% | ≥0.40 | ≥0.38 | ≥0.35 | |
| 双乙酰含量/mg・L-1 | 淡色 浓色、深色 |
≤0.13 ≤0.14 |
≤0.15 ≤0.16 |
≤0.20 |
（3）卫生指标国家标准对发酵酒（包括啤酒）的卫生指标要求见下表
卫生指标
| 项目 | 指标 |
| 二氧化硫残留量(以游离SO₂计)/g・kg-1 黄曲霉毒素B1/μg・kg-1 |
≤0.05 ≤5 |
细菌指标
| 项目 | 指标 | |
| 生啤酒 | 熟啤酒 | |
| 细菌总数/cfu・mL-1 大肠菌群/cfu・100mL-1 |
– ≤50 |
≤50
≤3 |
（4）保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期优级、一级不低于120天，二级不低于60天。瓶装鲜啤酒保质期不低于7天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不低于3天。
