我国的啤酒从过去的单一品种逐渐向多品种发展，以适应不同消费群体的需求。啤酒酿造的基本原理、主要原料和工艺过程基本上是不变的，但所采取的措施却千变万化，一个简便的方法就是在啤酒酿造的最后阶段对啤酒进行适当的调整和修饰。啤酒修饰所用的添加剂称为修饰剂。添加剂的种类很多常用的啤酒修饰剂有色泽修饰剂、营养功能（改善风味）修饰剂、稳定（泡沫、风味、非生物稳定性等）修饰剂3种类型。
（1）色泽修饰剂 从颜色上分，过去我国只有淡色啤酒，色泽为淡黄色。为了满足消费者对不同季节、不同颜色、甚至不同感官欣赏的需求，出现了多种颜色的啤酒，如棕色啤酒、红色啤酒、红褐色啤酒、绿色啤酒、黑色啤酒等。过去酿造这些啤酒要使用不同颜色的麦芽，从配料开始一步一步生产，工艺过程及参数比较难控制，特别是要达到最终产品要求的色度标准就更困难。目前这些啤酒的颜色大都是利用浓缩汁调制，无需使用焦香麦芽和黑麦芽，简化了生产工艺。
①黑、红啤酒浓缩汁。黑啤酒浓缩汁和红啤酒浓缩汁是以黑麦芽、焦香麦芽为原料，加酒花和酵母经过糖化、发酵、过滤、真空浓缩等过程加工而成，根据这些有色麦芽的添加量不同，可以制成不同色度的浓缩汁。
黑、红啤酒浓缩汁实际上是按照深色啤酒的酿造工艺生产，最后将其浓缩。用这种浓缩汁调出的啤酒，既保留了传统酿造啤酒的色泽黑亮、泡沫丰富、具有焦香麦芽香味等特点，又具备了口味淡爽，苦味适中、后味干净等淡色啤酒的优势。
②色素。色素色度值高，透光率好，pH适合于啤酒的酸度，价格较低。为了降低成本，可以用焦糖色素调整啤酒的色度，但酒的品质不如用浓缩汁调整的啤酒。
（2）营养功能修饰剂 为了提高啤酒的营养价值或改善其风味而添加的修饰剂称为营养功能修饰剂。这种类型的修饰剂大都是瓜果浓缩汁或植物提取液。可以说只要是人们喜欢食用并且有营养价值或某种功能的瓜果，都可以将其汁液压榨出来，再经过特殊处理，而后添加到啤酒中去；有些植物的提取液经过处理后也可以直接添加到啤酒中去。因此，目前商品营养功能修饰剂种类繁多，如螺旋藻提取液、苦瓜汁、芦荟汁、银杏提取物、姜汁浓缩液、红枣提取液、枸杞提取液、菊花提取液、仙人掌提取液等，啤酒厂可根据自身的实际情况选用。
（3）稳定修饰剂 啤酒的风味稳定性、胶体稳定性和泡沫稳定性往往依靠一些添加剂（修饰剂）来加强一般采用抗氧化剂修饰啤酒的风味稳定性，如抗坏血酸类、亚硫酸盐、偏亚硫酸盐、酶类（葡萄糖氧化酶）及酚类化合物；胶体稳定性后修饰可以在过滤时添加硅胶、PVPP、保酿丹、酶清等；蛋白质水解物、琼脂、藻朊酸及其衍生物等能增强啤酒的泡沫稳定性。
