啤酒在过滤之前需要降低啤酒的温度，一般控制在-2~0℃，这个过程叫做过冷却。
完成过冷却过程的设施称为过冷却装置，国内外常用的过冷却装置通常是薄板换热器，也叫薄板冷却器，冷却效果是很好的。过冷却装置一般安装在过滤机之前，进入过滤机前的输酒管道上安装有温度计，用来控制调节冷却温度。目前各厂家在啤酒灌装机前也都加装过冷却装置，以保持酒液的温度，使灌装过程稳定均衡，还有在储存清酒车间内加装过冷却装置，使清酒过冷温度维持在2℃（±1℃）。过冷却装置对啤酒质量控制具有很重要的意义，其主要作用是对啤酒进行深度冷却，使啤酒的温度从零上降到零下，从而将部分冷凝固物凝聚析出而在过滤时被去除。这部分冷凝固物是形成永久浑浊的主要来源，去除这些冷凝固物降低了啤酒冷浑浊程度，有利于啤酒非生物稳定性，延长啤酒保存期。与此同时，由于酒温的降低，在生产过程中产生压力变化时，不致于形成大量CO₂逸出，而是使CO₂溶解更为稳定，保持啤酒的CO₂含量。
