从外观上鉴别发芽质量有如下方法。
①从体积上增长25%~50%，麦粒柔软、疏松，有绿麦芽特有的清香味；无霉味、酸味等异味。
②手握绿麦芽有弹性，摊平检查不发芽粒不得超过5%。
③麦粒长出的根芽，一般浅色麦芽短些长度为麦粒长度的1~1.5倍，深色麦芽要长些，长度为麦粒长度的2~2.5倍，根芽长得很茁壮。
④麦粒长出的叶芽是作为由外观判断发芽程度的指标之一，一般浅麦芽要求叶芽长度为麦粒长度34的达到75%，深麦芽要求叶芽长度为麦粒长度的3/4~1的达到75%。
根芽有主根和须根相互缠绕，从外观上判断发芽质量相对难些，叶芽可剥去麦粒皮壳检查其长短从而判断发芽大致时间和麦粒溶解程度。
